Gallina con arroz

Era otra forma de hacer plato, con una gallina de kilo y medio, dos huevos duros, un diente de ajo, 2 cebollas, 100 gramos de tocino, un pimiento morrón, 2 tomates, pimentón, un poco de aceite y 400 gramos de arroz. Con estos ingredientes preparaban un caldo con 3 litros de agua, la gallina troceada, el tocino y la cebolla; reducida el agua a litro y medio de caldo, hacían el arroz. Deshuesaban la gallina, dejando los trozos de carne en un recipiente y colocado el caldo. En cazuela freían los menudillos y los reservaban, picaban ajo y cebolla y dorados añadían los tomates picados. Se salaba y ponía el arroz. Bien rehogado le añadían litro y medio de caldo. 20 minutos de cocción, lo retiraban y colocaban las mollejas, menudos, huevos cortados en rodajas y las tiras de los pimientos. Todo a fuego lento cinco minutos. Después se sirve.

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