Callos

callos
No eran un plato fuerte, aunque sí lo hacían, por ejemplo, en Puenteareas que yo sepa. Se necesitaba:

  • 1 kilo de callos.
  • Una zanahoria.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Un pimiento choricero.
  • Un puerro.
  • Una cebolla.
  • Laurel.
  • Vino blanco.
  • 4 dientes de ajo.
  • Pimentón.
  • Tomate.
  • 50 gramos de garbanzos.
  • 150 cc de aceite.
  • Una guindilla.

Ponían a cocer los callos en agua y sal, perejil, puerro, laurel, zanahoria, guindilla y los 50 gramos de garbanzos. Una vez cocidos y fríos se cortaban los callos en trozos. En la sartén se freían ajos, cebolla y tomate y le añadían los callos junto con el pimentón picante. Vino blanco, la zanahoria cocida y el pimiento choricero. Le añadían el líquido de la cocción, lo dejaban hervir un rato y listos. Normalmente los preparaban en cazuela de barro.

Se elabora principalmente con tripas de vaca que se ofrecen por regla general en las casquerías existentes cerca de las carnicerías. Los callos son entendidos como pedazos de estómago de vaca o de carnero que se comen guisados. Es un plato que se suele servir caliente en una cacerola de barro y acompañados de rodajas de chorizo (chorizo de Cantimpalos) y morcilla, y jamón entreverado. Se considera un plato relativamente barato debido al bajo coste de sus ingredientes.

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